TOFU. Producto derivado de la soja.
A partir de la leche de soja a la que se le añade un coagulante para someterla a un proceso de coagulación, del resultado se realiza un posterior prensado para separar la parte líquida de la sólida.
De textura simlar a la del queso, color blanco y sabor suave. Es ampliamente usado en la cocina vegetariana como sustitutivo del queso además de ser una buena fuente de proteinas vegetales que contiene los 10 aminoácidos esenciales en una buena proporción.
Con buena digestibilidad, bajo en calorías y sin colesterol.
Contiene lecitina (fosfolípido que junto a las sales biliares contribuye a la solibilización de las grasas) que ayuda a la memoria y al colesterol.
Fuente vegetal de calcio, por lo cual se recomienda su uso en la menopáusia ya que también contiene isoflavonas que regulan los estrógenos.
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