INFORMACIÓN NUTRICIONAL: TOFU

TOFU. Producto derivado de la soja.

A partir de la leche de soja a la que se le añade un coagulante para someterla a un proceso de coagulación, del resultado se realiza un posterior prensado para separar la parte líquida de la sólida.

De textura simlar a la del queso, color blanco y sabor suave. Es ampliamente usado en la cocina vegetariana como sustitutivo del queso además de ser una buena fuente de proteinas vegetales que contiene los 10 aminoácidos esenciales en una buena proporción.

Con buena digestibilidad, bajo en calorías y sin colesterol.

Contiene lecitina (fosfolípido que junto a las sales biliares contribuye a la solibilización de las grasas) que ayuda a la memoria y al colesterol.

Fuente vegetal de calcio, por lo cual se recomienda su uso en la menopáusia ya que también contiene isoflavonas que regulan los estrógenos.

RECETA: CREMA DE CALABAZA Y TOFU

INGREDIENTES: para 4 personas

- 1 patata grande
- 500g. de calabaza
- 125g. de tofu natural
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- tomillo
- pimienta
- aceite de oliva
- sal

PREPARACIÓN:

Cortar la patata, la calabaza y el tofu en dados.
Poner a saltear la cebolla y los ajos picados en una olla, y una vez dorados, añadir la calabaza , luego agua y finalmente la patata. Dejar hervir. Añadir el tomillo.

Por otro lado freír los dados de tofu,una vez acabado separar unos cuantos y los demás se añaden a la olla para batirlo todo junto hasta obtener una crema.

Emplatar decorada con los dados de tofu que se han separado y pimienta molida.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: CACAO

CACAO: Originario de América. El fruto es redondeado y cubierto de una cascarilla, estos se dejan fermentar hasta que pasan del rojo al marrón. Para fermentarlos se cubren de hojas de banana o en cajas especiales.
Composición: Tebromina (alcaloide), cafeína y ácido esteárico (grasa saturada) que a diferencia de otras grasas no aumenta los niveles de colesterol en sangre.
Fuente de potasio, fósforo, magnesio, calcio, zinc, hierro y de vitaminas: Tiamina y Ácido fólico.
Contiene polifenoles (antioxidantes) que contribuyen a evitar la oxidación del colesterol LDL ejerciendo así un efecto en la prevención de trastornos cardiovasculares y estimulando las dfensas del organismo.

Propiedades:

• Estimulante debido a su contenido en cafeína y teobromina


• Alimento altamente energetizante

RECETA DE CASTAÑAS

Llenar una cazuela con agua y echar una cucharada de harina. Se cuecen las castañas durante 30 minutos. Se les cambia el agua y se les deja cocer una hora más. Se escurren y se ponen a cocer de nuevo a fuego muy lento con fructosa y vainilla unas 10 horas. Se escurren y se sirven en un molde de papel.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: CASTAÑA

CASTAÑA (castanea sativa): De la familia de las fagáceas. Sus frutos son de invierno, ricos en almidones, féculas, azúcares, taninos. potasio, vitamina B. . Es una buena fuente de carbohidratos.

Tiene la propiedad de ser un tonificante muscular y nervioso. Aumenta la producción de leche de las embarazadas.

Cruda es poco digestiva. No se recomienda en diabéticos.

RECETA: SOPA DE CEBADA Y CAMPIÑONES

SOPA DE CEBADA Y CAMPIÑONES.

INGREDIENTES: 4-6 personas

1/2 taza de cebada

5 tazas de agua

1 cebolla pequeña roja a dados

2 tallos de apio a dados

1 zanahoria a dados

225g. (8-10u.) campiñones a rodajas

1/4 cucharada de sal

1 cucharadita de tomillo seco

Pimienta negra

1/3 de taza de perejil picado

Cocer la cebada en el agua a fuego moderado de 30 a 45 minutos, hasta que esté bien blanda. Añadir la cebolla roja, el apio, la zanahoria, los champiñones, la sal, el tomillo y algo de pimienta. Cocer30 minutos más para que las verduras se ablanden. Añadir más agua de ser necesario. Mezclar con una cantidad generosa de perejil como último toque.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: AVENA

AVENA. Alimento altamente emnergético con 355cal./100g.

De buena digestibilidad, en decocción ejerce una acción antiinflamatoria en mucosas digestivas.

Altamente nutritiva y fortificante: ayuda a mantener altos los niveles de energía (para deportistas, niños,...).

Rica en almidón, fósforo y vitamina B1

SOPA DE CALABAZA CON MANZANA

INGREDIENTES para 4-6personas:
900g de calabaza
1 manzana a rodajas y sin corazón
1 cucharada de semillas de comino
1/4 de cucharada de semillas de cardamomo
1 cebolla a rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado (30g)
1 cucharada de zumo de limón
sal

Meter la calabaza en el horno 1 hora a 190 grados. Dejar enfriar, abrirla, retirar semillas y separar la pulpa.
Moler el comino y el cardamomo en un molinillo de café eléctrico. sofreir la cebolla en aceite de oliva unos 2 o 3 minutos, añadir el ajo, el jenjibre, la mezcla de comino y cardamomo, y seguir cociendo1 o 2 minutos más.
Añadirle la manzana y 4 tazas de agua caliente, junto con la calabaza. Cocer unos 10 minutos. Cuando la manzana esté blanda, pasar la mezcla por la batidora. Sazonar con zumo de limón y sal al gusto.

COMPOTA DE CIRUELA Y CANELA

INGREDIENTES:
450g de ciruelas
1 naranja
2 ramas de canela

Partir la naranja en rodajas (con piel). Deshuesar las ciruelas. Poner todos los ingredientes en una olla y añadir agua hasta cubrirlos. Cocerlos unos 30 minutos hasta que las ciruelas estén tiernas y las naranjas se fundan.